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       中国冷食冰品与国外的冰淇淋

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美国冰淇淋的非脂乳干物质和乳脂肪均须达到10%,而中国相应只要求蛋白质含量2.2%以上,脂肪含量6%以上。市场也大相径庭,美国的冰淇淋占冰品总量的90%以上,而中国只有14%左右,冰棒则有30%。这就是为什么冰淇淋这个术语到了国内就演变成冷饮或冰品。实际上中国的真正冰淇淋消费还远远低于统计数据,而将其作为中国的冷食或冰品行业消费数据倒更合理一些。
在香型的选择上,国内冰淇淋以鲜奶味为基础、再赋予香草、巧克力、草莓味为主,近年来流行的焦糖浆、坚果、咖啡、奶酪、曲奇味也逐渐流行。而雪糕则体现了浓重的中国地方特色,如绿豆、红豆、糯米、大枣、香蕉等。水冰则以水果为主。
     在冰淇淋的组织结构上,东方人较西方人多了一个癖好,即除了喜欢奶油感的冰淇淋外,对满口小冰渣的雪糕也情有独钟的。